C'est quoi une perle de sirop ?

On mélange du sel de calcium dans le sirop. En parallèle, on prépare un bain d'alginate de sodium (la préparation à base d'algues). On fait ensuite couler du sirop au goutte à goutte dans le bain d'alginate. Le sel de calcium en contact avec l'alginate (en bordure de la perle) va alors réagir ensemble pour former la pellicule solide, emprisonnant le coeur liquide en sirop.