Quand on parle de perles pour bubble tea, on fait souvent référence à deux types de perles : les perles de sirop et les perles de tapioca. Mais quelle est la différence entre les deux ?
La perle de tapioca
La perle de tapioca, comme son nom l'indique, est faite à partir de tapioca, une fécule issue des racines de manioc. Les perles de tapioca pour le bubble tea contiennent généralement du sucre brun, ce qui donne leur couleur noire. Ce sont des perles gélatineuses, très "chewy" et assez neutres en goût. Elles donnent ainsi de la texture à la boisson sans dénaturer le goût. Elles s'achètent crues ou partiellement cuites et nécessitent un temps de cuisson de 30 min et un temps de repos d'une quinzaine de minutes avant utilisation. Une fois cuites, elles doivent être consommées dans la journée.
La perle de sirop
La perle de sirop, aussi appelée perle de fruit ou popping boba, c'est du sirop de fruit enveloppé dans une fine pellicule de gelée d'algue. La pellicule des perles étant très fine, les perles libèrent leur coeur gourmand en sirop dès qu'on les croque. Cela permet d'ajouter une touche de fun et plus de goût dans les boissons. Les perles de sirop s'achètent déjà prêtes à l'emploi et se conservent en moyenne 1 mois au frais après ouverture.
Verdict ?
Si tu veux aimes les différences de textures, la perle de tapioca est un must, par contre si tu préfères la diversité du goût, le fun et la rapidité, les perles de sirop sont tes alliées !
L'astuce BOBA FUN:
Mélange plusieurs parfums de popping boba dans tes boissons pour une explosion de saveur !